Scopri il progetto
Raccontare il cibo significa raccontare le persone che lo fanno. È da questa idea che nasce Fuori Carta, una serie documentaristica indipendente dedicata alla food culture contemporanea, intesa nel suo significato più ampio: non solo cultura gastronomica, ma insieme di esperienze, passioni, linguaggi e influenze che oggi definiscono il modo di vivere il cibo.
Fuori Carta è anche un progetto creativo e un collettivo costruito senza gerarchie rigide né logiche produttive tradizionali. Un'iniziativa nata dalla volontà di Dario Monaco, Danilo Pergamo e Leonardo Ciccarelli di realizzare un format libero dai vincoli delle produzioni convenzionali, lasciando spazio al tempo necessario per osservare, ascoltare e costruire un racconto autentico.
Ogni episodio segue una giornata nella vita di uno dei protagonisti della nuova scena gastronomica italiana: chef, pizzaioli, bartender, maître, produttori, artigiani e professionisti che, oltre al proprio lavoro, portano con sé percorsi personali, passioni e visioni spesso lontane dagli stereotipi della ristorazione. Non si tratta di raccontare un locale o un piatto, ma di indagare il percorso umano e culturale che li rende possibili.
Il nome Fuori Carta richiama volutamente ciò che non compare in un menu. È tutto quello che resta fuori dalla carta dei piatti: il lavoro quotidiano, le influenze artistiche, la musica, le letture, le contraddizioni, gli errori, le ossessioni e le persone che contribuiscono a costruire un'identità gastronomica. Ogni episodio si conclude con la presentazione di un nuovo piatto, una portata “Fuori carta” per l’appunto, ideato per l’occasione lavorando a degli ingredienti amati dai protagonisti ma che non hanno mai trovato spazio nella loro cucina.